鹵菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，其中最常見的川鹵以紅鹵為主。鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，方便快捷，受到百姓的青睞。但這些鹵菜是否健康呢？

　　配方安全堪憂　鹵菜的主要安全問題在於鹵水配方，裡面到底添加了何種調味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、肉豆蔻等多種香料的應用，一些小作坊為牟暴利還使用化工合成香料、色素及亞硝酸鹽等添加劑，成為鹵菜的重大安全隱患。

　　香料過量　鹵菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生薑含有黃樟素，在大量添加時可引起肝臟病變，誘發肝癌﹔鼻咽癌的誘因也與長期大量食用藥用天然香料有關。大量食用香料還會帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，誘發高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺人或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過量食用鹵菜。

　　含鹽量高　食鹽攝入過多，容易引起高血壓，對心血管有危害。高血壓、心臟病患者不宜多食鹵菜。

　　那麼，中國傳統的鹵菜美食，人們是該接受還是放棄呢？當然不是放棄。人們要學會安全健康地吃。

　　購買途徑正規　購買鹵菜一定要到正規的鹵菜店，以保証菜品的質量。應該說，正規的鹵菜店加工冷藏環節有保証，原料來源正規。

　　掌握合適的量　消費者一次購買鹵菜不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩餘，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對身體並無害處，還可活血祛寒。但大量食用，頻繁食用，則對健康無益。香料對人體潛在的危害作用取決於“用量多少”，以及時間長短，並與食用者的健康狀況和免疫力有關。

　　加吃水果蔬菜　在食用鹵菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保証有充足的維生素和礦物質攝入。因為水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用。

蔥薑蒜是人們日常生活中必不可少的調味飲食，有些人更是喜歡在吃麵條的時候生吃一些大蒜，除了下飯之外還有很好的殺菌作用。盡管如此，有三類人是不可食用大蒜的。

肝病患者不宜吃：

很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。

　　另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

非細菌性腹瀉不宜吃：

　　發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。

　　如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

　　眼病患者不宜吃：

　　中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。