溫水打蛋 雞蛋羹會蒸得更嫩
雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹,蒸雞蛋羹時,注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節,可使雞蛋羹更鮮嫩。
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬﹔而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜
末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。
運動前後 吃得不對快老又快胖 避免愈動愈胖 運動前簡單吃 運動後2小時再吃
天氣忽冷忽熱,氣溫高時衣服包不住身材,難免露出冬天積累 的贅肉來,為減重而節制飲食、多做運動的人越來越多,小心在 運動前後吃不對食物 或吃不對時機,不只越動越胖,還可能產生 太多的自由基,對身體造成傷害,而且因為體內的過氧化物太多 ,更容易讓細胞趨於老化。
想要動得健康又能甩掉多餘的贅肉,除了要選擇 有效運動之外,最好留意在運動前、運動中或運動後, 如何正確進食與補充水份,平日更要著重於補充營養素的 保健竅門。
運動前—吃清淡為原則 小心消化不良 在運動前 30 - 60 分鐘內若進食,最好是選擇清淡、容易消化的食物,像是高纖餅乾、全麥土司或低脂鮮奶等,既可維持飽足感,又足以供應運動所需消耗的能量。在保健食品方面,可補充有助心肺功能 Q10。運動之前,宜避免吃炸雞、炸薯條或甜食、糯米、油膩等不易消化的食物,否則運動時胃中仍殘留食物,血液卻從胃流到四肢,容易造成消化不良,讓腸胃感到不適;容易產氣的食物像是豆類、馬鈴薯、洋蔥、可樂等也不宜,以免脹氣、腹痛。運動中,可分階段式的,間隔約 1-2 小時或在覺得口渴時,補充一些流失的水份,每次喝100-200C.C.的水就足夠,避免一次喝太大量,造成胃的負擔。
運動後—別太快進食 好吸收更易發胖 運動後,最好間隔1-2小時之後再吃東西,否則吸收變得更好,反而可能「越動越胖」。進食也以輕食為佳,可選擇像是牛奶、豆漿、高蛋白奶粉或少油烹煮的白肉(如:蒸魚、滷雞腿)等含蛋白質的食物,若是大量出汗,可補充一些含電解質的運動飲料。在保健食品方面,宜補充抗氧化劑,能有助排除有氧運動後產生的自由基,避免對身體造成老化與傷害。若從事的不是快走、慢跑、有氧操等能提高心肺功能的有效運動,只是輕度伸展的活動,像是瑜伽、香功、散步等,在飲食方面就沒有特殊限制,但要注意的是,最好選在兩餐之間做這些緩和的運動。
平日保養竅門—多補充維生素C、B群與葡萄糖胺、軟骨素 、膠原蛋白 喜好運動或是想要藉規律運動來減重的人,平日的保養更為重要,為能幫助身體能量的轉換與代謝,發揮運動的效果,建議,正確補充營養素與食物,有替運動加分的效果。
含維生素B群的食物 |
運動時能量轉換代謝所需的輔酵素 |
薏仁、全麥麵包、牛奶、優酪乳、菠菜、綠花椰菜等 |
含維生素C的食物 |
有助於膠原蛋白的形成 |
芭樂、奇異果、蘋果等水果,或是青椒、芥藍、菠菜等蔬菜 |
抗氧化食物 |
平時可多吃含五種顏色的蔬果,顏色鮮艷的蔬果,抗氧化的效果越高 |
含維生素A、C、E、β胡蘿蔔素、茄紅素等抗氧化食物,或補充OPC、兒茶素、Q10等抗氧化劑 |
保健食品 |
運動時除了肌肉,軟骨與關節也都經常伸展,葡萄糖胺加上軟骨素、膠原蛋白,有助於在平日做好關節的保養。 |
葡萄糖胺、軟骨素、膠原蛋白等 | |